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第3——号主管(劳动和体育用品商店)

大东烤鸭的创始人东向真作为“北京烤鸭”的***人在业界享有盛誉。此外，就外观和内部设施而言，他的家庭环境都非常好。他点了的“甜而不脆的烤鸭”。大师们当场都是鸭子。皮肤碎片晶莹剔透，入口融化。鸭肉既不干也不生。吃完烤鸭后，喝点鸭汤！

李群烤鸭馆4——号

厨师张立群是烤鸭的第五代传人之一。1991年离开全聚德后，他在襄樊胡同的一个四合院里开了自己的商店。厨师把烤鸭切成两碟。皮肤和皮肤之间可以清晰地看到一薄层油脂。此外，还有很多葱丝、黄瓜和面酱，这让我吃起来很满意。

你真的了解北京烤鸭吗？

自从600年前朱迪迁都北京以来，北京烤鸭逐渐成为这座城市的象征。他既有华北平原的英雄气息，又有南方水乡的精致优雅。丰满的紫红色外表下是一颗丰满火热的心。与荷叶饼、面糊和葱花一起食用，鸭肉酥脆，肉质细嫩，味道浓郁，霸气十足。

80年代的纪录片《北京烤鸭》

烤鸭的历史和北京历史的一半。首先，菜市口胡同的“便宜坊”已经统治了烤鸭的烹饪400多年。此后，前门肉市场胡同出现了“全聚德”，创造了烤鸭挂炉技术，后来成为大师。桃树和李树遍布世界。在过去的20年里，十几个分支，如外国鸭派、新蘸派和婴儿鸭派，都源自“挂炉派”，它们像河流和湖泊一样交织在一起。透过湖往下看，很少有传统教派。

烤鸭是一道“时令菜”

传统的北京烤鸭始于110年前的北京白发填充鸭。填充鸭被分成等级。如果净重超过2.3公斤，在大约40天内去除毛发和内脏的白条鸭属于特殊等级。顾名思义，“填鸭式”这个词是为了大量喂养鸭子。然而，在夏冬的两个季节里，一个太热，另一个太冷。鸭子如果不能吃东西，很容易。因此，烤鸭实际上是一道“时令菜”，春秋两季都很好吃。

2.烤鸭的技术工作

烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。

传统烤鸭是中国传统北京风味的经典食品。据说它从中国古代南北朝就出现了，因为它的肉外面、饱满、酥脆、嫩，很受中国人和外国人的欢迎。这似乎是所有外国人来中国时都必须品尝的一道菜。烤鸭不仅迎合了普通人的大众消费水平，也是一种常见的国际食品。然而，普通的烤鸭味道很油腻，使用餐者面临美味烤鸭的痛苦，但却无法享用。他们专注于研究和开发餐厅烤箱，面对市场需求，他们成功地创造出了一种脆而不腻、低脂、少油的健康烤鸭。