复古烤鸭挂炉 展艺兄弟 复古烤鸭挂炉直销 果木烤鸭挂炉

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法***早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度北京烤鸭过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类***早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

鸭子在炉子里炖，温度成了关键。过了很久，鸭子被晒干并烧焦了。时间很短。鸭肉又硬又生，不好吃。

挂着炉子，它挂在炉子上烘烤。这样，厨师可以随时监控烘焙过程和结果，并且控制方便。

***的北京烤鸭是由5-6斤北京烤鸭做成的。

这种鸭子有很多肉，烤鸭很好吃。

***的北京烤鸭应该切成108片。每片都应该有皮和肉。鸭肉应该在2分30秒内切片，这样鸭胸就不会塌陷，而且上菜时味道正好。

***的北京烤鸭，因为厨师对烹饪温度掌握得很好，鸭肉的肥肉被烤湿成鸭皮和瘦肉，所以鸭皮酥脆而不油腻，鸭肉柔软可口。

炖烤鸭需要非常严格的程序和材料。蒸煮工艺有20多道工序，每道工序都蕴含着前人的心血和智慧。“例如，这种烤鸭炉需要对其砖块和建筑材料进行特殊定制。当烤箱内温度高时，它可以吸附，当温度低时，它可以释放。红烧鸭的主要特点是烤的时候没有明火。每天清晨，主人开始烤鸭子将近五个小时。当烤箱内的温度达到一定水平时，从烤箱壁反射的热量和炭火发出的辐射足以烤鸭肉。通常鸭子需要烘烤45分钟。成品为枣红，皮脆肉嫩。”